အမြန်-အအေးခံစက်သည် အစားအစာများ၏ အပူချိန်ကို အအေးခဲအောက်သို့ လျင်မြန်စွာ လျှော့ချပေးသည့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး စက်ကိရိယာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အမြင့်ဆုံးရေခဲပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံဇုန်ကို အချိန်တိုအတွင်း ဖြတ်သန်းသွားသည့်အတွက် အစားအစာအရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ ၎င်း၏အလုပ်လုပ်ဆောင်မှုနိယာမသည်အဓိကအားဖြင့်အပူစီးကူးခြင်းနှင့် convection အပူလွှဲပြောင်းခြင်းအပေါ်အခြေခံသည်။ ပထမဦးစွာ၊ အစားအစာများကို သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး ခါးပတ်ပေါ်တွင် ထားရှိကာ အမြန်-အအေးခံစက်၏ အပူချိန်နိမ့်သော-ပတ်ဝန်းကျင်သို့ ရောက်ရှိလာပါသည်။ စက်အတွင်းတွင် ရေခဲသေတ္တာစနစ် (များသောအားဖြင့် အမိုးနီးယား သို့မဟုတ် Freon ကို အအေးပေးရည်အဖြစ် အသုံးပြုသည်) သည် အေးသောလေကို ထုတ်ပေးသည်။ ဤအေးသောလေကို ပန်ကာတစ်ခုမှ လည်ပတ်စေပြီး အစားအစာမျက်နှာပြင်နှင့် အပူဖလှယ်ကာ အပူကို လျင်မြန်စွာဖယ်ရှားသည်။
အမြန်-အအေးခံစက်၏ အပူချိန်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် -30 ဒီဂရီနှင့် -120 ဒီဂရီကြားတွင် ထိန်းချုပ်ထားပြီး အစားအစာအမျိုးအစားနှင့် အမြန်ရေခဲခြင်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များပေါ်မူတည်၍ -။ လျင်မြန်သော-အေးခဲချိန်သည် များသောအားဖြင့် 10-25 မိနစ်ဖြစ်ပြီး အစားအစာ၏အူတိုင်အပူချိန် -18 ဒီဂရီအောက်သို့ လျင်မြန်စွာကျဆင်းသွားစေရန်၊ ရောဂါပိုးမွှားများ၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိရောက်စွာ ဟန့်တားကာ သက်တမ်းတိုးစေသည်။ အမြန်{14}}အအေးခံစက်၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများတွင် ရေခဲသေတ္တာကွန်ပရက်ဆာ၊ အငွေ့ပျံခြင်း၊ ကွန်ဒင်ဆာ၊ ပန်ကာနှင့် ထိန်းချုပ်မှုစနစ်တို့ ပါဝင်သည်။ ရေငွေ့ပျံသည် အစားအစာများမှ အပူကိုစုပ်ယူသည်၊ ရေခဲသေတ္တာကွန်ပရက်ဆာသည် အနိမ့်-အပူချိန်၊ အနိမ့်-ဖိအားရေခဲသေတ္တာဓာတ်ငွေ့ကို မြင့်မားသော-အပူချိန်၊ ဖိအားမြင့်ဓာတ်ငွေ့အဖြစ်သို့ ဖိသိပ်ပေးပြီး ကွန်ဒင်ဆာသည် အပူချိန်မြင့်သော ဖိအားမြင့်ဓာတ်ငွေ့ကို ဖိအားမြင့်အရည်အဖြစ်သို့ အအေးခံပေးသည်။
